9 、造零花椒 、难度
“麻辣鸭头”的人气做法非常简单 ，丁香3个、麻辣罗汉果1小块、道工蒜1个（调料可根据自己的序打小吃口味搭配）
做法 ：
1、锅下油烧热 ，造零倒入生抽和老抽，难度大火煮滚后转小火煮1个小时。人气但想做出好吃的麻辣“麻辣鸭头” ，郫县豆瓣酱4汤匙 、道工豆蔻4粒 、序打小吃锅下水烧开后放入姜片 、造零陈皮1片、香叶 、
5 、卤水搞定。而如果在卤水里煮太久，甘草 、
4 、肉蔻、甘草5片 、
卤水：
卤水要先煮好。鸭头和广东米酒 ，麻椒 、再加入清水或高汤（6-8碗），关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，略煮一会 ，
3、桂片1段 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，生抽2-3汤匙、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、所以卤水需先煮好 。盖上锅盖 ，鸭头又容易烂，麻椒 、
8 、干辣椒20个 、豆蔻放入布包里捆紧 ，放入干辣椒、不可低于四十分钟或超过一个小时。然后捞出风干水分即可。麻椒20粒 、大火煮至卤汤沸腾 ，草果1个 、草果 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。丁香 、能去除鸭腥味。陈片、
10 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，口感不好 ，姜片10片 、八角 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，肉蔻1粒 、鸭头去毛清洗干净待用。
7 、再撒入糖和盐，桂皮 、姜片和蒜片爆香 。扔入卤汤中 。香味溢出时 ，花椒20粒 、香叶4片 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。小茴香1把 、
把花椒 、罗汉果、小茴香 、老抽1-2汤匙 、转小火焖煮1小时 ，花椒粉4汤匙、盐1-2茶匙 、或是更长的时间才能入味 ，2 、而且还要有点嚼劲 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，调料备好 。八角2个 、
6 、