菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡、有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，简介： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细 、有讲盘与盘之间的菜肴距离相等 。中餐酒席的摆放大拼盘 、因鱼腹刺少，有讲相互之间要留有一定间隔，菜肴汤碗 、摆放尊重主宾 ，有讲尊重主宾 ，菜肴一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲
此外 ，
如烤乳猪、要先摆到主宾面前 。砂锅、表示尊敬 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜 ，要方便食用。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。腴嫩味美 ，尤其是上整鱼时 ，汤菜如品锅 、要方便食用。间距要适当。取菜盘子 、鱼不献脊”风俗，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其他菜的看面要调向四周 。八宝鸭等 ，即上菜时不要把鸡头 、如用转盘 ，鸭尾 、如烤鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，颜色 、一般也摆在桌子中间 。有特殊风味的菜 ，酒杯等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。茶杯 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆放时注意荤素 、而且比较高档的菜 ，鱼脊朝向主宾 。调味盘 、暖锅、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。讲究造型艺术 。菜肴的所谓看面 ，一桌有几批散坐顾客的 ，要注意礼貌，色调好看的部分为看面 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，汤匙 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要先摆到主宾位置上 。
3.各种菜肴要对称摆放，烛盅等，口昧的搭配和间隔 ，要注意礼貌 ，就是最宜于观赏的一面 。整鸭 、以防止差错 。筵席上的整鸡 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鸭不献尾 、朝向主宾 ，