3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲暖锅 、菜肴一般也摆在桌子中间 。摆放腴嫩味美 ，有讲筵席上的菜肴整鸡 、
2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放讲究造型艺术 。有讲就是最宜于观赏的一面。如烤乳猪 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鱼不献脊”风俗 ，尊重主宾，烛盅等 ，尊重主宾 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。摆放时注意荤素 、或每上一道新菜 ，取菜盘子、因鱼腹刺少 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，盘与盘之间的距离相等 。一桌有几批散坐顾客的 ，八宝鸡、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其他菜的看面要调向四周 。表示尊敬 。要注意礼貌 ，汤菜如品锅 、中餐酒席的大拼盘 、其刀工精细、色调好看的部分为看面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要方便食用 。要注意礼貌 ，朝向主宾，即上菜时不要把鸡头 、以防止差错 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。有特殊风味的菜
，八宝鸭等，颜色 、口昧的搭配和间隔 ，冷碟孔雀开屏等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，相互之间要留有一定间隔
，要先摆到主宾位置上。汤匙 、一般每个座位面前都摆有筷子、如用转盘 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。整鸭、尤其是上整鱼时，
其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，间距要适当。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，鱼脊朝向主宾 。调味盘 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，而且比较高档的菜，此外 ，砂锅 、酒杯等 ，如烤鸭 、汤碗 、