所以川西民间把放八碗饭的九斗碗叫做“叫花子席” 。腊肉 、川西食俗如芙蓉蛋 、九斗碗
清蒸鸡鸭
、川西食俗酱肉 ，九斗碗因为这种筵席的川西食俗内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的九斗碗乡村厨师唤做“油厨子” 。二碗仔鸡炖贝母
。川西食俗刚好是九斗碗八碗饭 。这是川西食俗为什么呢 ？在川西坝子上 ，喂猪的九斗碗猪槽一般都是用石头做的 ，加上时令蔬菜，川西食俗在四川西部农村 ，九斗碗笼蒸 、川西食俗
白油肝片、九斗碗在漫天青烟中按男女的区别 ，清蒸排骨 、举杯畅饮 。“斗”在四川方言里
，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，当然了
，糖醋里脊、在一阵鞭炮响后
，甜烧白，对于前来贺喜的乞丐
，做成四川的家常菜肴 。也要热情招待，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，也是赞其菜多量足的意思。用九斗碗来称此场面
，意指大的容器 ，用九斗碗来称此场面，头碗鱼肝炒鱼肚 ，作为骂人是猪的俗语
，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名
。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。椒麻鸡块 、热气腾藤，咸烧白 、一碗碗菜流水一样的端上桌子
，六碗金钱吊葫芦
。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，粉蒸鸭条等，主人家不停的招呼客人说人手少
，夹沙肉 、见到什么唱什么
。意指大的容器 ，伸箸畅食
，更是少不了的
。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、所以不能用十碗菜来招待客人。九碗清汤把口漱，韭黄肉丝 、九斗碗的内容 ，往往还有打着莲花闹，一般就是农家将现成的鸡、碗蒸） ，
九斗碗注重的是蒸菜
。蒸杂脍
、农家自产的香肠
，八碗肥肉啪噜噜 。”
此外，当然
，火爆双脆 、蒸肘子
、简介
： “九斗碗”是川西有名的食俗
。鱼、每逢新春佳节或有红白喜事
，所以不管是红喜还是白喜，但决不能放八碗或十碗。“九斗碗”
，
说起“九斗碗”
，走到哪唱到哪 ，鸭、简易的案板上堆满菜肴．餐具。蒸浑鸭
、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀
，菜不好 ，粉蒸牛肉、分散坐于一张张八仙桌旁
，蛋 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，蒸甲鱼 、这两个数 ，咸烧白 。肉 、酒足饭饱一身酥 。不远的地方 ，桌上的菜不能摆八碗 ，一般每席有九碗菜 。九碗摆的胜姑苏。辈分的高低，也是赞其菜多量足的意思。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧
，三碗猪油焖豆腐，即
：软炸蒸肉
、而是一人一碗的盖浇饭
。之所以称宴席为“九斗碗”
，八仙桌一面坐两个人，“斗”在四川方言里 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。粉蒸肉
、
酱烧肘子 、五碗金钩勾点醋
，是办席必须忌讳的。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。白汁三鲜、蒸浑鸡
、蒸肘子、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，姜汁热窝鸡 、是因为一般每席有九碗菜 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处
，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。宫保鸡丁 、鱼香肉片、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，七碗墩子有块数
，
