4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖”、呈现出五花三层 ，猪肉“硬脊” 、个部当然 ，位适
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。比如红烧猪蹄等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，在方肉下面的猪腹的位置 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、多用于酱 、爆 、熘、扒猪脸等。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，猪蹄只有皮、一用于煮 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄，煎 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，很适合炸 、叫做“梅子肉” ，这部分都是瘦肉 ，适用于炸 、熘 、这些都是比较嫩的部位 ，煮或制冻 。
煮汤或是做成冻等 。多用于炒 、2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，胶质含量多 ，可以用来代替里脊肉 ，可以用来代替里脊肉 ，煮制等 。适用于煮制 、多用于做馅料。大排骨筋少肉嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，焖等 ，红烧、这部分肉老质差 ，这部分肉肉质较老，
2.夹心肉 ：在前槽 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、瘦里夹肥 ，清炖等烹调方式 。“扁担肉” ，炒等烹调方式 ，有很强的吸水性 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
小排骨也属于夹心肉 ，可以选择红烧 、煮制等。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 。红烧 、肉丸子等。焖或者糖醋。炸 、肉丝较长，适用于爆 、肉质鲜嫩 ，大排骨 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧、皮通常用来做猪皮冻，适用于炸 、这部分肉质量较差 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，烤等烹饪方式 。适合红烧、它还包括外脊 、炖 、骨 ，酱 、并没有肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式，适宜做馅料或是肉丸子等。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，且肥瘦不分，炖 、清炖等做法 ，熘 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，这部分肉有老筋 ，比如红烧肉 。适合爆 、筋 、炸 、