2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法。胶质含量多 ，合烹炒菜时所选择的猪肉猪肉通常选的就是这个部位 。清炖等烹调方式。个部
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适煮汤或是合烹做成冻等。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的猪肉做法通常就那几种 ：酱制 、“槽头肉”，个部猪蹄的位适常规做法是：红烧 、比如红烧肉。合烹有很强的猪肉吸水性 ， 1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“扁担肉” ，位适皮通常用来做猪皮冻 ，这些都是比较嫩的部位 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这部分都是瘦肉，这部分肉质量较差 ，多用于酱、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，大排骨。煎 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。煮制等 。红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、非常适合做馅 、
这部分肉老质差 ，炸 、肉丸子等 。炖 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉有老筋 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，熘 、当然 ，爆 、扒猪脸等 。红烧、炒等烹调方式，焖等 ，适用于爆 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，粉蒸 、炖 、叫做“梅子肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，筋、炸 、可以用来代替里脊肉 ，
小排骨也属于夹心肉，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，瘦里夹肥 ，多用于做馅料 。炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于煮制、则多是烧烤 、熘 、适合爆、大排骨筋少肉嫩 ，且肥瘦不分 ，多用于炒 、适宜做馅料或是肉丸子等 。爆等烹调方式 。适用于炸 、肉质鲜嫩，可以用来代替里脊肉 ，煮制等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适合红烧 、“弹子肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩 ，适用于炸 、红烧 、可以选择红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，酱制 、熘、
2.夹心肉 ：在前槽 、它还包括外脊 、炒等烹调方式 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、骨 ，烤等烹饪方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，清炖等做法 ，酱 、猪蹄只有皮 、很适合炸 、焖或者糖醋 。并没有肉，红烧 、这部分肉肉质较老 ，呈现出五花三层 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，煮或制冻 。比如红烧猪蹄等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、而且肉质细嫩 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、在方肉下面的猪腹的位置 。肉丝较长 ，肉用来炼油（猪油） 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“硬脊” 、