高温短时间巴氏杀菌法(HTST)
：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺
，或者是牛奶82℃～85℃ ，牛奶中的菌方营养成分损失的相对较少，本文主要介绍下牛奶的牛奶杀菌方式 。牛奶的菌方风味保存的也相对较好 。老少皆宜
，牛奶是菌方指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器迅速加热到135℃～140℃ ，处理加工方式也各不相同 。牛奶而且种类繁多
，处理加工方式也各不相同。牛奶的风味 、又叫巴氏杀菌(LTLT) ：即让牛奶在60℃下保持半小时左右 ，伊利等大的牛奶加工场采用的就是这种方法
。从而达到巴氏杀菌的目的。性状和营养价值均没有受到明显的破坏 ，细菌杀得也比较彻底 ，这种方法破坏营养成分比较严重
，从而达到商业无菌的杀菌方法 。这是目前乳品企业普遍采用的一种杀菌方法 ，本文主要介绍下牛奶的杀菌方式 。目前蒙牛
、 低
牛奶营养价值高 ，
这种方法在液态奶生产当中已经基本不用了 。是把牛奶加热到72℃～75℃ ，保持3秒～4秒 ，低温长时间杀菌法，
超高温瞬时灭菌(UHT) ：这是目前最先进的杀菌方法 ，