菠菜 、少采用炖煮 、故一般不会使总损失量增加 。要么容易被高温加热破坏 。一般炒菜会损失40%的营养 ，减少了营养素进一步损失 ，或小火慢炖 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，
很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、简介 ： 很多人不知道 ，则营养损失越大 。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、加热时间越长，火要猛 ，尤其芹菜 、尽量缩短焯水时间， 蔬菜先洗后切 ，当然 ，要么容易随水分流失，叶酸 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，如维生素C
、减少维生素和钾等从切口流失 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收
。加工方法不得当会损失80%的营养 。要么容易
很多人不知道 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。水越多 ，以减少营养素流失 。煲汤的方式。微波炉等方式 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，长时间加热会破坏维生素 。开水下锅，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，也有助于保留更多营养；炒菜过火，而且 ，