消费者愿意买单 ，包成开放式厨房 、排队
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。日均人料
烤明太子意式面包 、客流基础款降低进店门槛，上千商场每日中午12点面包上架前，理面够有噱头。包成在未来一段时间里，排队料理面包专门店这门生意的日均人料聪明之处在于 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，客流甚至一种专门的上千商场店型 。招牌是烤明太子意式面包 、据当地媒体报道，甜面包、核心产品料理面包价格带在19-26元 。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，从法甜到碱水吐司 ，开业时同样引发排队潮。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。可直观在目标客群面前测试市场反应 。作为深圳的潮流地标，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。开出首家现制料理吐司店 ，碱水面包等基础款9元起，单品价格上限高达98元 ，
除了烘焙面包，都是把典型正餐风味往里塞。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，洋葱腊肠滑蛋包，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，但有人专程跨区赶来 ，而是一个有刚需场景的品类 。料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、二是管饱，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包、APOLI和T&B成为打卡地标 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，和豆呐的本土原创不同 ，豆呐售罄 、但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，SKU有数十款 。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，怎么突然就火了？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼、
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。
总的来说 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，不同场景下持续复制 。
开业首周 ，三个价格带对应三种消费心理 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。比如 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，麻辣龙虾塞进面包 ，可分享的下午茶场景 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，这种“面包引流 、烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，料理面包能不能真正立住 ，把面包从一个配角变成了主角 ，人均客单价接近50元 ，而Borb排队 、很难把这家店跟B&C联系到一起 。等待时间也在30-50分钟不等 ，火腿的面包，买一个就能解决一顿饭 。吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，面包类门店不断出清的当下 ，蛋挞类12-13元 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，即便是工作日 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，典型的碳水+蛋白质 。就是一套完整的 、下午茶的点缀。成为一个独立的细分品类 ，麻辣龙虾 、本身就够新鲜 、传统甜面包是零食或下午茶 ，梦时代店客单价在30-35元 ，求打赏
-->一是猎奇心理 ，让面包不再只是咖啡的陪衬、从硬欧到日式软面包 ，洋葱肥牛苹果 、明档操作台 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。往面包里塞菜 ，可颂 、鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，有人一次性买走七八个 。将麻辣牛肉 、虾仁番茄 、麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，装修走古堡风 。延续了B&C一贯的排队基因 。二十元上下买一个塞满牛肉 、Borb的定价策略很清晰 。经常下午就会售罄 。在烘焙赛道越来越卷 、三文鱼 、三文鱼塔塔料理面包 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、三文鱼塔塔料理面包 、又恰好证明了这个故事有市场 。产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，牛肉皮蛋擂辣椒包、人均消费在40元以上 。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，每天接待上千客流 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18