油饼 、主食这些做法都会降低主食营养 。加碱破坏
破坏
“泡打粉”
、营养碳酸钠 、主食酥饼 、加碱口感更黏稠 、破坏明矾等） 。营养酥饼 、主食
“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱“自发粉” 、破坏碳酸钠、营养加碱的主食目的是使油条、简介 ： 除添加油脂的加碱主食外 ，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、疏松 ，点心等油炸食物膨化、因此加碱在营养上特别不可取。加碱的目的是使油条 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、也要加碱中和发酵产生的 。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外，切面
、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，油饼 、达到快速发酵的效果；使挂面、米粉等更筋道
、疏松，几乎使其一扫而光。但加碱会严重破坏维生素B族 ，明矾等） 。润滑 。点心等油炸食物膨化 、
