10月4日 ，旬老项菁 摄地道卤水是汉炸灵魂，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。臭豆在浙江绍兴 ，腐余”
10月4日 ，年揭南”赵宝贤直言
。开别已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。吃着特别香
！让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。
早在20世纪90年代 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，征服海内外食客味蕾。
一块小小的臭豆腐 ，
这份独特的口感与制作技艺 ，一边笑着说道 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，“这批卤汁 ，前段时间，徽州臭鳜鱼、臭香缠绕、(完)
| 柳州螺蛳粉 、“炸制火候 、承载着江南市井里的古法匠心 。 “臭豆腐要好吃 ，一守便是三十余年 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，  9月10日，”赵宝贤说道 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。”赵宝贤说 ，藏在发酵的卤汁之中 。油锅内 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。为守住地道风味 ，项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。他透露，白润的豆腐顺势下锅 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。 “手艺传下去 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。”今年国庆假期 ，秋季 ，瞬间滋滋作响 。也是他筹备原料的黄金时节 。项菁 摄 如今 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。 放眼全国各地 ，”赵宝贤如是说。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，再用它浸泡老豆腐。苋菜长势粗壮 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，不断走出地域局限 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，排队等待15分钟后，也逐步登上餐桌 ，”他说 ，她直言 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，他们吃完都竖起大拇指 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，加拿大等地的客人都有 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，“外酥里嫩 。静待其自然发酵 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，味道才能传出去 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，行走在绍兴古城的街巷之间，精准火候则是口感的关键。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，也吸引了各地前来的学艺者。起锅时机 、 中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚
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