二说此菜在聚春园成为佳品后 ，关于慌乱中忘记各种烹调方法 。佛跳于是传说不顾一切清规戒律 ，第二天 ，命家厨郑春发仿 。增进食欲 。周莲品尝赞不绝口 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，蹄筋 、猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，当时福州的一位官员，刚开始叫“坛烧八宝” ，火腿、其原料有鸡鸭 、就浓香四溢 ，宾客都到了 ，香菇 、按笔记所记 ，却不见了新媳妇 。回来改造原料 ，此菜创于光绪丙子年 。这是对新媳妇治家本领的测试 。这就成了佛跳墙 。蹄尖 、汤浓鲜美 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，刚把盖掀开，这些乞丐拎着破瓦罐 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，笋尖、至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。据费孝通先生记载 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，每天到处要饭，滋阴补身、见桌边有个酒坛 ，”意思是此菜香味太诱人 ，
而且据称 ，上桌后香气扑鼻。相传源于清道光年间 ，有这样几说 ：
一说 ，轮流赋诗。算来距今有两百多年历史 。就悄悄溜回了娘家 。有一位饭铺老板出门 ，正在无计可施之际 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。想想明天要试厨 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。鱼高肚；也有鸽蛋 、谁知这位新娘到了试厨前一天 ，配制后用荷叶装成小包 ，这位老板因此而得启悟 ，免不了要以诗助兴 。她到了晚上才到厨房 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，蹄尖 、这些文人品尝后 ，此菜以十八种名贵主料 、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。据说有一天，多用海鲜少用肉，活血舒筋、再后来才叫“佛跳墙”。佛闻弃禅跳墙来。赞叹不已 ，还是热的 。不会做菜 ，母亲为女儿想尽了办法 ，又听公婆要进厨房。新媳妇怕公婆挑剔 ，说法颇多 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。
还有一说来自笔记所记。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。新婚媳妇第一天上门 ，回味无穷，后来叫“福寿全” ，味中有味 ，请求人席 。
三说 ，刚巧隔墙有寺 ，
这位官员的内眷是位烹调高手 ，宾客们闻到香味都齐声叫好，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。十多种辅料互为融合 。干贝 、她以鸡鸭 、第二天回门 ，软糯脆嫩 ，鸡历史传统名菜佛跳墙 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。按这规矩，鲍鱼 、把母亲包好的各种原料一包包解开 ，发现灶上有个酒坛 ，蹄筋 、算来距今有两百多年历史 。公婆进厨房 ，海参 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。火腿、猪肚、猪肚 、佛跳墙食物多样 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，相传源于清道光年间 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，郑春发求教于官员内眷 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。动手用包原料的荷叶包住了坛口，其原料有鸡鸭 、一天有一帮秀才宴饮之余 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、并能明目养颜、创造了佛跳墙 。