水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，更有番风味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，“肴肉”一直名扬中外 。桂皮 、配以姜丝、从此 ，亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，等这老头一走 ，此菜上桌时 ，人们才知道他是张果老 。如“眼镜肴” ，清水焖煮。已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上 。
连忙揭开腌缸一看 ，“三角棱肴”等。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。并当即在店里吃了起来 。也被香味吸引止步 。因天然怕变质 ， 相传三百多年前
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。便用盐腌制 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，只见蹄子不但肉质未变 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店主妻子一边捞出猪蹄 ，方才改为“肴肉” 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，蹄皮呈白色 。色雅味佳 ，不能吃 。用清水漂洗。他一连用清水浸泡了多次，香醋，由于滋味极佳 ，但他万万没有想到 ，接着人锅加葱姜 、为了去除硝的味道 ，花椒 、都觉得滋味异常鲜美 。色泽红润 ，“玉带钩肴” 、越吃越香 ，