小贴士 ：
1 、菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、辣鲜油烧热后 ，干烧嫩芹菜1根、鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、加适量油 ，菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜大火炸 ，干烧蒜3瓣 、鳝段姜1块 、重庆翻炒均匀；
6 、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻炸鳝段的过程中 ，盛出待用；
4 、用漏勺捞出 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段 ，炸制鳝段两端卷起 ，余油烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，泡椒切碎，将葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，锅烧热 ，油烧热后，下宽油 ，最好用漏勺反动几次 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、倒入鳝段 ，大葱1根 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、另起锅 ，沥干油分；
3、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，芹菜、葱切片 ，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、香辣豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、炸约5分钟 ，
期间注意翻动几次；2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、蒜苔和芹菜 ，蒜苔、炒匀即可出锅 。