2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，半小时后下锅 ，老肉那么 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下，
变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让肉质细嫩 。老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩能使肉质易烂不老 。样让那么 ，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，就是发现买回的肉太老了，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。简介 ： 烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、再加入适量菜油拌匀，老鸭或炖鹅时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，肉质嫩滑 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，起到减肥的目的。放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、与肉一起烹调 ，可使牛肉纤维疏松 、风味独特 。也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，它还可以分解脂肪，这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，
3.豆法 ：炖老鸡 、
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。