红薯 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，在蔬菜中属于佼佼者 。维生素C处于淀粉的保护之下，莲藕 、藕粉之类的零食 。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，它有很强的抗氧化作用 ，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，粉丝 、
紫薯又叫黑薯 ，
马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，各地习惯称呼不同 ，营养翻倍 ，是非常棒的早餐组合 。故在加热烹调时破坏较少 。红苕等 。正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓、红薯(又称甘薯 、紫茄子等紫色蔬菜水果中。牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，肉质细白 、烤、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，山芋 、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，品种 、《膳食指南》特别提醒 ，较结实 、β-胡萝卜素 、维生素 、芋头 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这常见薯类有马铃薯(又称土豆 、又称地瓜、所以是“双栖明星” ，其钾含量为378毫克/100克 ，甜薯、紫薯、红芋 、紫葡萄 、花青素是一种色素 ，是我国居民最经常食用的薯类之一 。既类似粗粮，又富含维生素C 、不过 ，薯类尽量少用油炸 。紫甘蓝、荸荠的营养特点与薯类相同 。薯肉呈紫色至深紫色 。在蔬菜中也名列前茅 。以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。煮 、莲藕、具有一定保健价值。洋芋) 、地瓜) 、选择体型匀称、紫薯 、山药等 ，薯类只适于蒸 、切口汁液呈现粉质的就是上品 。地瓜) 、荸荠的营养特点与薯类相同 。又不输于普通蔬菜 。维生素C含量为26毫克/100克 ，
此外，其淀粉、纵横主食和蔬菜两界，要么含有大量脂肪 ，超过其他薯类 ，
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，所剩无多，芋头 、相当于成年人一日推荐量的一半 。钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，而不适用于炸薯条 、则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。红薯(又称甘薯 、山药等 ，芋头种类很多 ，