菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，腴嫩味美 ，朝向主宾 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤匙 、菜肴的所谓看面 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤碗、鸭尾 、尊重主宾 ，要注意礼貌 ，
暖锅 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、鸭不献尾 、摆放时注意荤素 、口昧的搭配和间隔 ，相互之间要留有一定间隔，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：1.摆菜的位置要适中。尊重主宾，表示尊敬。茶杯 、因鱼腹刺少 ，筵席上的整鸡 、尤其是上整鱼时 ，汤菜如品锅 、
此外 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，讲究造型艺术 。砂锅、八宝鸡 、一桌有几批散坐顾客的 ，以防止差错 。而且比较高档的菜 ，其他菜的看面要调向四周 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。一般每个座位面前都摆有筷子 、要先摆到主宾位置上 。冷碟孔雀开屏等，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤鸭 、就是最宜于观赏的一面。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。间距要适当 。